Bacalao a la Vizcaína con Almendras

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    Bacalao a la Vizcaína con Almendras



    Receta completa para cocinar un estupendo bacalao a la vizcaina con almendras. Este plato es poco conocido pero verás que es una receta estupenda con la que comer de forma sana un rico bacalao.

    Ingredientes:

    - 4-5 trozos de bacalao
    - 7-8 pimientos choriceros
    - 2-3 dientes de ajo
    - Un par de cebollas medianas
    - Un puñado de almendras,
    - Harina
    - Sal
    - Aceite de oliva virgen

    


    Preparación:

    Comenzamos a preparar este bacalao a la vizcaína con almendras poniendo los trozos de bacalao fresco en una olla con agua, que ponemos a calentar y esperamos a que empiece a hervir el agua para retirarla del fuego. Después escurrimos los lomos de bacalao para que suelten toda el agua. Si en lugar de bacalao fresco quieres utilizar bacalao en salazón, recuerda que debes desalarlo unas 24 o 36 horas antes de su preparación, dejándolo metido en agua fría y cambiando la misma cada 5 o 6 horas.

    También hay que hidratar los pimientos choriceros, metiéndolos en agua fría durante unas 4 horas, pero hay que lavarlos previamente y abrirlos y sacarles las semillas. Si prefieres puedes meterlos en agua hirviendo una media hora, así aceleramos el proceso, y los ponemos después a escurrir, para a continuación sacarles la pulpa, usando un cuchillo bien afilado para ello. Una vez se ha escurrido del todo el bacalao, lo vamos a enharinar bien y lo freímos levemente en una sartén con abundante aceite de oliva virgen, de forma que nos queden bien dorados por fuera pero no queden demasiado cocinados por dentro, sólo queremos marcarlos un poco por fuera.

    Después pelamos y picamos los ajos y las cebollas, y los ponemos a dorar en una sartén con aceite de oliva virgen, y cuando veamos que todo empieza a cambiar de color, agregamos la pulpa de los pimientos choriceros, y cocinamos a fuego que sea más bien suave unos 8 o 9 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando acabemos de cocinarlos bien, pasamos por la batidora y batimos bien hasta dejar una salsa fina y sin trozos visibles, y así ya tendremos lista nuestra salsa vizcaína, que es la parte fundamental de esta rica receta. Puedes pasarla por el pasapurés si lo prefieres, pero con la batidora quedará la salsa bien fina.


    Después pelamos y picamos los ajos y las cebollas, y los ponemos a dorar en una sartén con aceite de oliva virgen, y cuando veamos que todo empieza a cambiar de color, agregamos la pulpa de los pimientos choriceros, y cocinamos a fuego que sea más bien suave unos 8 o 9 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando acabemos de cocinarlos bien, pasamos por la batidora y batimos bien hasta dejar una salsa fina y sin trozos visibles, y así ya tendremos lista nuestra salsa vizcaína, que es la parte fundamental de esta rica receta. Puedes pasarla por el pasapurés si lo prefieres, pero con la batidora quedará la salsa bien fina.

    Pero le vamos a dar un toque especial a la salsa, para lo que vamos a echarle un puñado de almendras, mejor si son almendras peladas, y las batimos junto a la salsa vizcaína, para que nos queden trituradas. Con esta salsa resultante cubriremos el fondo de la sartén, que volvemos a poner a fuego suave, y en ella meteremos los trozos de bacalao, bien cubiertos con la salsa, y mantendremos a fuego suave para que se acaben de cocinar, lo cual haremos unos 3 o 4 minutos y después les damos la vuelta y dejamos el mismo tiempo. Al acabar ya tendremos el bacalao bien cocinado, así que ya podremos servir este rico bacalao a la vizcaína con almendras, y disfrutar del mismo antes que se enfríe.